Recette du biscuit joconde

Recette du biscuit joconde
    Recette du biscuit joconde: Un biscuit moelleux de base utilisé pour l’Opéra et également pour les entremets, les bûches et plein d’autre dessert.
    Ingrédients:
    Pour 3 disques de 25 cm de diamètre:
    5 oeufs entiers
    5 blanc d’oeuf
    190 g d’amande en poudre
    190 g de sucre en poudre
    50 g de farine
    40 g de beurre fondu
    25 g de sucre en poudre
    Préparation:
    Mélanger les 190 g de sucre en poudre avec la farine et la poudre d’amande .
    Ajouter les oeufs entier.
    Battre le tout pendant 10 mn au batteur électrique jusqu’à avoir un mélange mousseux.
    Mélanger 2 à 3 cuillère à soupe du mélange avec le beurre fondu et mettre de côté.
    Monter les blanc d’œuf en neige avec les 25 g de sucre, puis l’incorporer à l’appareil à l’aide d’une Maryse
    Ajouter le mélange de beurre mis à coté, et l’incorporer délicatement à la pâte.
    Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 mn.
    La pâte doit dorer (sans trop colorer) et devient souple au toucher.
    Retirer de la plaque et laisser un peu tiédir , une astuce consiste à humidifier le bas du papier, cela facilite le décollage.
    laisser refroidir sur une grille. Ensuite, couvrir de papier film.
    Le biscuit joconde, bien couvert de papier film, se garde 2 jours au réfrigérateur.
    Il peut aussi très bien se congeler.