Couscous royal aux légumes

Couscous royal aux légumes
      Ingrédients
    • 1 kg de fève fraiche avec cosses (foul akhdhar )
    • 3 oignons
    • 6 carottes
    • 3 navets (left)
    • 4 pommes de terre
    • 50 g de pois chiches (trempés dans l’eau pour 12 heures)
    • 1.5 kg de viande de bœuf
    • 500 g de viande d’agneau (côtelettes)
    • 8 merguezs
    • 6 cuisses de poulet
    •  Pour les boulettes (400 g de viande hachée, 1 œuf ; 1 petite cuillère de menthe seche, 1 petite cuillère de coriandre ; 1 petite cuillères de tabel, poivre, 1 gousse d’ail concassée)
    • 1 petite cuillère de ras el hanout
    • 1 petite cuillère de tabel
    • 1 pincée de safran
    • 5 cuillères d’huile d’olive
    • 240 g de concentré de tomate
    • 1 petite cuillère d’Harissa
    • 1 petite cuillère de coriandre
    • 3 clous de girofle
    • 700 g de couscous fin


      Préparation

    Préparation de boulettes:
    • Mettez dans un bol la viande hachée
    • Ajoutez les épices et l’ail concassé
    • Ajoutez un œuf
    • Mélangez ensemble
    • Puis formez des boules égales
    • Laissez à coté
    Préparation du couscous
    • Epluchez les pommes de terre, les navets, l’oignon
    • Epluchez puis coupez les carottes et écossez les fèves
    • Dans la partie inférieure du couscoussier,  chauffez 3 cuillères d’huile d’olive
    • Ajoutez l’oignon, toute la viande (sauf la merguez et les boulettes)
    • Ajoutez les pois chiches
    • Ajoutez les carottes et es épices  et les carottes
    • Ajoutez le concentré de tomate et remuez
    • Couvrez de l’eau (2 litres) et laissez cuire pour 30 minutes
    • En parallèle, mettez le couscous dans un grand saladier
    • Ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive, et 3 cuillères de l’eau tiède
    • Mélangez bien
    • Mettez  à la partie supérieure de couscoussier
    • Remuez de temps en temps
    • Après les 30 minutes, ouvrez le couscoussier
    • Ajoutez les pommes de terre et couvrez de nouveau
    • Après 40 minutes, ajoutez les boulettes de viande à la sauce
    • Faites frire les merguezs dans une poêle
    • Quand la viande est cuite et quand la vapeur commence à sortir du couscous
    • Versez le couscous dans un grand saladier
    • Arrosez avec 2 louches (ou plus si vous voulez) de la sauce obtenue au bas du couscoussier
    • Décorez avec la viande et es légumes
    • Ornez par la merguez
    • Servez source