Recette du swiss roll royale

Recette du swiss roll royale
(recette et photo du chef Mami cherif)
Pour la génoise:
5 oeuf+ 120g farine+ 150g sucre+30g cacao+ 1 sachet de vanille+ un pincé du sel
battre les oeufs , le sucre et la vanille jusqu'à blanchissement et doublement du quantité puis ajouter la farine , le cacao et la pincé du sel
mélanger tout doucement
enfourner à 180 pendant 10 minutes dans un moule couvert du papier cuisson
après cuisson sur un papier cuisson saupoudrez un peu de cacao mettez votre génoise et roulé tout doucement puis refaire la même chose avec un drap humide
laisser reposé de 4 à 5 heures

Pour la caramel:
mettez une boite du lait concentré dans un cocotte minute dés que vous écoutez le sifflement du cocotte compter une heure

Pour la praliné: 
Dans une casserole, verser le sucre, l’équivalent d’un tiers de son poids en eau (environ 33 cl) et quelques gouttes de citron.
Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond clair.
Ajouter d'un coup les amandes ou les noisettes.
Laisser colorer le caramel jusqu'au brun puis verser le tout sur un marbre, une tôle huilée ou une feuille de silicone adaptée.
Laisser complètement refroidir.
Une fois refroidie, concasser la plaque de caramel en morceaux, la broyer au moulin ou au hachoir et la passer à travers une passoire à gros trous.

pour la crème: battre un pot de crème fraîche dans un mixeur en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à obtention d'une crème épaisse puis ajouter le caramel déjà préparé et refroidit ensuite la praliné
laissez refroidir au réfrigérateur

pour le sirop: 1/2 verre d'eau+ 3càs sucre+ 1/2 càs nescafé

Montage: 
ouvrir la génoise déjà roulé et l'arroser avec le sirop
étaler la crème et saupoudrer le praliné
rerouler la génoise et l'arroser en dessus du sirop et couvrir avec le reste du crème
décorer selon vos gout
et bonne dégustation













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