Recette couscous au osban de sardine

Recette couscous au osban de sardine
(Recette et photos de Mme Hanen Souid Ep BenSassia)

Pour les sardines:
Préparez les sardines, videz, retirez la tête, l’arête centrale et la queue des sardines.
Lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez-les à plat sur un plateau, côté peau en dessous, salez-les très légèrement, poivrez et épicez avec un peu du cumin et réservez-les au réfrigérateur.

Pour la farce:
1 oignon râpé+ persil coupé finement+ 2 gousse d'ail écrasé+ quelques sardines coupées très finement+ sel+ poivre+ cumin+ paprika (piment rouge moulu)+ curcuma+ coriandre+ harissa arbi (facultatif)+ 2 càs huile d'olive
Mélangez très très bien

Montage: 
Sortez les sardines du réfrigérateur. faites des paires en essayant de rassembler les sardines deux a deux
Farinez chaque paire de sardine
Étalez la farce sur une des deux sardines,  et recouvrez chaque sardine farcie de la seconde sardine, comme pour faire un sandwich
Roulez avec un fil (comme dans la photo) 

Pour le couscous: 
Éplucher et hacher les oignons avant de les faire blanchir dans 4 c. à soupe d'huile. Ajouter ensuite la moitié de la harissa et le concentré de tomates. Ajouter les piments entiers et mouiller le tout avec 1 litre d'eau.
Faire gonfler la graine de couscous avec 15 cl d'eau et 3 c. à soupe d'huile. Mélanger avec la main ou une fourchette.
Éplucher les pommes de terre et le potiron. Découper le potiron en quatre parts égales. 
Mettre le tout en cuisson dans la marmite du couscoussier même les sardines en osban. 
Compter 30 min de cuisson à partir du moment où de la vapeur d'eau se dégage du panier.
Séparer les sardines du ragoût du couscous, égrainer le couscous. Surmonter le couscous des légumes et des sardines.

Recette en arabe:

تقلي قرون فلفل و تخرجهم...تقلي شويى بصل و طماطم كعب مليح و تزيد طماطم حكة محلولة في الماء و تزيد فلفل احمر احنا نفوحو بسباس ملح و فلفل اكحل ...و بعد تمرق دوب تلقا الخضرة فين تتحرك...تفوح السردينة بالمسبق بسباس و فلفل اكحل فلفل احمر و ملح و تخلطهم مليح و تعبي فم السردينة و تعملهم عصبان و ترميهم مع الخضرة...كيف يغلي تقفل الكسكاس و صحة و بااشفا
تنظف الحوت وتنحيلو السلسول -الحشو بصل معدنوس سردينة مقصوصة جيدة ثوم تابل هريسة عربي كمون ملح كركم نعناع شايح فلفل زينة كعبتين عضم وشوي chapelure خلط بالقدة من بعد حط الحشو بين كعبتين سردينة ولف بالخيط وطيبهم في مرقة الكسكي وصحة









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