Le couscous tunisien est un plat familial très populaire en Tunisie facile à faire. vous pouvez aussi le faire au poulet , au poulpe , au poisson , au légumes. Aujourd'hui on va essayez de préparer la recette de couscous à l'agneau ou recette couscous bel allouch a la tunisienne donc pour cette recette on a besoin de :
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de couscous moyen4 morceaux de mouton (ici j'ai choisi du gigot, mais cette recette convient particulièrement à la selle d'agneau)
1/2 oignon
5 gousses d'ail
150g de pois chiches (préalablement trempés 12h)
2 tomates
5 belles carottes
3 petites pommes de terre
3 piments verts
huile d'olive
sel
tabel (ou ras el hanout)
piments rouges en poudre (ou zayana)
Préparation
Emincer l'oignon et faire revenir dans un fond d'huile d'olive dans le bas du couscoussier pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter l'ail haché, mélanger.
Ajouter les morceaux de viande nettoyés et dégraissés, ainsi que les tomates coupées en dés. Continuer à remuer pour que la viande ne colle pas. Ajouter 1 cs de sel, 2 cs de tomate concentrée, 2 cs de zayana, 1/2 cs de tabel. Remuer.
-Ajouter 5 grands verres d'eau très chaude jusqu'à largement recouvrir la viande. Ajouter ensuite les pois chiches et les carottes fendues en 2. Dès ébullition, laisser cuire 45 minutes à couvert, toujours à feu vif.
- Au bout de 45 minutes, ajouter les piments fendus et les pommes de terre entières épluchées.
- Ajouter le couscous dans un plat bien large, et mouiller avec 3 cs d'huile d'olive. Mélanger à la main, (on n'oublie pas de les laver les main, hein :p) puis humidifier le couscous avec un petit peu d'eau chaude. Placer dans le haut du couscoussier et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur passe à travers la semoule.
- Ajouter le couscous dans un plat bien large, et mouiller avec 3 cs d'huile d'olive. Mélanger à la main, (on n'oublie pas de les laver les main, hein :p) puis humidifier le couscous avec un petit peu d'eau chaude. Placer dans le haut du couscoussier et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur passe à travers la semoule.
- Vérifier le bouillon, s'il est trop sec rectifier avec de l'eau (attention à ne pas trop en mettre, un grand verre et demi (ou un bol) d'eau chaude suffit).
- Mettre le haut du couscoussier dans l'évier (attention, l'évier doit être vide et propre) et verser environ 1.5l d'eau très chaude directement sur la semoule. Bien laisser égoutter pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, le bouillon continue de cuire.
- Mettre le haut du couscoussier dans l'évier (attention, l'évier doit être vide et propre) et verser environ 1.5l d'eau très chaude directement sur la semoule. Bien laisser égoutter pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, le bouillon continue de cuire.
- Verser la semoule dans le grand plat utilisé précédemment, et remuer pour bien l'aérer et séparer les grains. Remettre dans le couscoussier et recuire jusqu'à ce que la vapeur passe au travers.
- Arrêter la cuisson, saler la semoule et la mouiller avec le bouillon. Dresser dans un plat avec la viande et les légumes.
- Arrêter la cuisson, saler la semoule et la mouiller avec le bouillon. Dresser dans un plat avec la viande et les légumes.
كسكسي بالعلوش
750 غ كسكسي
750 غ لحم علوش
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوع
فنجان زيت
1 م ص هريسة
2 م ك معجون طماطم مركزة
نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر
طريقة تحضير الكسكسي بالعلوش
تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطعي الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
750 غ كسكسي
750 غ لحم علوش
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوع
فنجان زيت
1 م ص هريسة
2 م ك معجون طماطم مركزة
نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر
طريقة تحضير الكسكسي بالعلوش
تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطعي الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
