Le couscous au kadid on le prépare surtout a l' occasion de Rs l3am elhejri pour boucler l'année et le premier jour de l'année on prépare la recette de mloukhia pour que l'année soit vert ;) c'est une tradition typiquement tunisienne.
Donc pour la recette de couscous au kadid on a besoin de:
Ingrédients (4 personnes):
Donc pour la recette de couscous au kadid on a besoin de:
Ingrédients (4 personnes):
500 gr de couscous
4 morceaux de Kadid (viande séchée)
6 piments
1 cuillère à soupe d’huile à Kadid
une tasse à café d’huile
1 cuillère à soupe de purée de tomate
1 cuillère à café de harissa
50 gr de fèves séchées
4 gousses d’ail
½ cuillère à café de sel et poivre
4 œufs
4 morceaux de Kadid (viande séchée)
6 piments
1 cuillère à soupe d’huile à Kadid
une tasse à café d’huile
1 cuillère à soupe de purée de tomate
1 cuillère à café de harissa
50 gr de fèves séchées4 gousses d’ail
½ cuillère à café de sel et poivre
4 œufs
Préparation:
Faire revenir le Kadid dans un récipient avec l‘huile, les fèves, l’ail, tomate et harissa pendant 5 mn. Versez 2 litres d’eau et laisser cuire sur feu moyen. Humidifiez le couscous d’eau, d’huile et de sel. Laissez cuire à la vapeur d’eau pendant 20 mn. Retirez du couscoussier et laissez reposer. Dès que les fèves deviennent tendres vérifiez le sel. Versez la sauce sur le couscous juste pur qu’il absorbe. Bien mélangez et garnir avec Kadid, fèves et œufs.
500غ كسكسي
كمية من القديد وعصبان القديد
مرقاز مقدد ومرقاز طازج
حفنة من الحمص المنقوع في الماء منذ الليل
حفنة من الفول المنقوع في الماء منذ الليل
100غ زبيب
ملعقة صغيرة كركم
2ملاعق زيت زيتون
بيض مسلوق
ملح
الطريقة :
نضع الكسكسي في اناء ونضيف له ربع كاس ماء ونحركه باليد حتى يتشرب الماء ولم يعد الكسكسي يلتصق باليد
نضع في طنجرة الكسكسي 3ماء ونضعها على النار ونضيف لها القديد والمرقاز والزيت و2ملاعق زيت من زيت القديد اذا كان محفوظا في الزيت
واذا لم يتوفر لديكم زيت قديد اضيفوا 2ملاعق اخرى زيت زيتون.ثم نضيف الحمص والفول (ننزع اعلى قشرة حبة الفول)والكركم وربع ملعقة صغيرة ملح
نحاذر من الملح لان القديد مالح.ثم نضع الكسكسي في الكسكاس ونتركه يطهى مدة حوالي ساعة
ثم نفرغ الكسكسي في اناء التقديم ونصب فوقه المرق .نتركه 5دقائق يتشرب ثم نحركه ونزينه بجميع المكونات والزبيب والبيض المسلوق ونقدم