Farfoucha (Couscous végétarien aux verts de fenouil)
Voici une recette magnifique qui n'est connu que chez les tunisiens. C’est un plat très piquant mais très délicieux! Pour ceux qui n’apprécie pas le goût piquant réduisez les quantités de piment
Ingrédients :
La sauce tomate pimentée:
10 cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 dents d’ail
1 petit oignon
1 cc de tabil
1 cuillère à café de carvi en poudre
sel, poivre
De la harissa au goût…
Le couscous parfumé :
300 g de couscous
300 g verts de fenouil (équivalent au vert d’une botte de 3 bulbes)
2 cuillères d’huile neutre
15 cl d’eau froide
un mélange contenant 1cuillères de café de poivre rose
1cuillères de café de clou de girofle
1cuillères de café de coriandre en grains
1cuillères de café de carvi en grain
des graines de fenouil
le tout enfermé dans une compresse ou un morceau de tulle noué
Préparation :
La sauce tomate pimentée:
Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive l’oignon coupé en petits dés puis ajouter le concentré dilué dans un verre d’eau avec l’ail puis la harissa.
Laisser rissoler quelques minutes puis assaisonner la sauce avec les différentes épices.
Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre (pour que la sauce n’attache pas). La sauce doit épaissir légèrement.
Le couscous parfumé :
commencer par cuire les verts de fenouils à la vapeur dans le haut d’un couscoussier pendant un quart d’heure. Pendant ce temps, préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau. On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse. A l’issue du quart d’heure, étaler le couscous sur les verts de fenouil et poursuivre la cuisson de l’ensemble pendant un quart d’heure encore.
Laisser alors reposer avant de mélanger le couscous avec la sauce.