Vous trouvez votre mayonnaise un peu fade? Utilisez de la moutarde aromatisée (5 épices, basilic...) ou ajoutez des épices au jaune d'oeuf en début de préparation (paprika, curry...)
Il n'est pas aisé de réussir une bonne mayonnaise et j'en ai raté un bon nombre. Si vous possédez un robot ou un batteur électrique, les chose se feront quasiment toutes seules. Là, on va étudier la méthode à suivre pour réaliser une bonne mayonnaise à la main (ou plutôt au fouet).
Les ingrédients - 1 petit pot
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
quelques gouttes de vinaigre ou de citron
de l'huile peu ou pas parfumée
du sel et du poivre
Dans un petit saladier, cassez l'oeuf et ne gardez que le jaune. Mettez-le dans une jatte et ajoutez une cuillère à café de moutarde, éventuellement une pincée d'épices (comme vu dans l'astuce), du sel et du poivre.
Mélangez l'ensemble à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Prenez un fouet et mélangez énergiquement le mélange en ajoutant régulièrement un petit filet d'huile (l'équivalent d'une cuillère à café à chaque fois).
Au début, le mélange va un peu émulsionner, c'est normal. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que la consistance commence à s'épaissir en pensant à bien fouetter pendant 2 à 3 minutes entre chaque ajout d'huile.
La mayonnaise commence à avoir une bonne consistance lorsque les filets de mayonnaise restent, et ne disparaissent pas pour former une "nappe" de liquide comme sur la photo précédente.
A ce stade, il convient de continuer à fouetter le mélange jusqu'à obtenir la consistance et la fermeté voulues pour la recette que vous souhaitez réaliser.
Lorsque vous avez obtenu la consistance voulue, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron. Le but est double : déjà cela parfume votre mayonnaise, ensuite l'acidité de ces deux produits va figer la sauce et empêcher qu'elle ne retombe!
Remélangez brièvement.
المايونيز
المقادير:
كوب زبد
1.50 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
صفار 3 بيضات
ماء مغلي
الطريقة ومعلومات:
يخفق صفار البيض في وعاء موضوع فوق وعاء اخر أكثر إتساعا و به ماء ساخن ، و تضاف إلى البيض ملعقة ماء مغلي ، ثم يعاد الخفق مع إضافة ملعقة ماء ساخن ، و تكرر هذه العملية ثلاث مرات
يدفأ عصير الليمون قليلا ، و يضاف إلى صفار البيض ، ثم يرفع عن النار و يخفق المزيج بمخفق البيض
يذاب الزبد ، و يضاف تدريجيا إلى مزيج البيض مع إستمرار الخفق
يضاف الملح و يستمر الخفق حتى يغلظ قوام المزيج
المقادير:
كوب زبد
1.50 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
صفار 3 بيضات
ماء مغلي
الطريقة ومعلومات:
يخفق صفار البيض في وعاء موضوع فوق وعاء اخر أكثر إتساعا و به ماء ساخن ، و تضاف إلى البيض ملعقة ماء مغلي ، ثم يعاد الخفق مع إضافة ملعقة ماء ساخن ، و تكرر هذه العملية ثلاث مرات
يدفأ عصير الليمون قليلا ، و يضاف إلى صفار البيض ، ثم يرفع عن النار و يخفق المزيج بمخفق البيض
يذاب الزبد ، و يضاف تدريجيا إلى مزيج البيض مع إستمرار الخفق
يضاف الملح و يستمر الخفق حتى يغلظ قوام المزيج