Kâaks aux pistaches: c'est toute la saveur de la pistache dans une bouchée moelleuse et craquante hmmmm vraiment c'est un délice que j'arrive pas à vous décrire alors c'est à vous de l'essayer
Ingrédients (pour env. 40 pièces)
3 mesures de pistaches moulues (300g de pistaches non salées)
1 mesure de sucre en poudre,
1 blanc d'oeuf,
2 càc d'eau de rose,
du sirop de sucre (2 mesures de sucre, 1 mesure d'eau, quelques gouttes de citron, 2 càs d'eau de rose),
des pistaches moulues grossièrement (100-150g).
Préparation
Avec la poudre de 300g de pistaches, on obtient environ un bol et demi. Y ajouter 1/2 bol de sucre dans un grand bol. Ajouter l'eau de rose et le blanc d'oeuf petit à petit en travaillant la pâte au fur et à mesure. Elle doit se ramasser et devenir compacte tout en restant assez collante. Tester la qualité de la pâte en formant un boudin. Si en le roulant en bracelet, la pâte se casse, ajouter du blanc d'oeuf ou de l'eau de rose jusqu'à ce qu'elle ne casse plus. Rouler la pâte en boudins de 1,5cm de diamètre environ. Les couper en tronçons de 10cm en s'aidant d'un carton-mesure coupé à la bonne taille. Rouler chaque boudin sur lui-même pour former un bracelet. Bien souder et poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Chauffer le four à 180°C, éteindre puis enfourner les kâaks. Laisser cuire four éteint une dizaine de minutes. Il ne faut pas que les kâaks commencent à blanchir. Les sortir du four et laisser refroidir.
Hacher grossièrement 100-150g de pistaches. Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant dans une casserole 2 verres de sucre, 1 verre d'eau et quelques gouttes (2-3) de citron. Laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop commence à former un filet entre le pouce et l'index. Parfumer à l'eau de rose et plonger les kâaks dans le sirop 1-2 minutes, le temps de les retourner. Les sortir du sirop et les enrober de pistaches hachées pendant qu'ils sont encore chauds (on peut aussi les enrober de sucre en poudre mais c'est plus joli avec les pistaches). Poser sur un plateau et laisser refroidir avant de les servir ou les réserver dans une boîte métallique