200 g de Qadid (viande séchée)
150 g de Grosse semoule
20 g de Câpres
2 gousses d’Ail
1 Citron à la saumure
3 cuillères à soupe d’Huile d’olive
1 cuillères à café d’ Harissa
2 cuillères à soupe de Concentré de Tomate
1/2 cuillères à soupe de Poivre rouge et noir
1/2 cuillères à soupe de Coriandre
1/2 cuillères à soupe de Carvi
Sel
Préparation (10 min) et cuisson (30 min):
Couper en morceaux la viande séchée ou qadid. Chauffer l’huile et faire revenir l’ail pilé, le carvi, la coriandre et l’harissa dans l’huile chaude.
Ajouter le concentré de tomate, les morceaux de viande et saler.
Allonger cette sauce avec un litre d’eau et laisser cuire à feu doux.
Au début de l’ébullition, verser la semoule et ajouter les câpres, le citron à la saumure coupé en dés, les feuilles de menthe préalablement hachées et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
À la fin de la cuisson, arroser de jus de citron et vérifier le sel.