500 g de Viande de Boeuf ou d’Agneau 4 Pommes de terre 1 gousse d’Ail 1 Oignon 1 Piment vert 4 cuillerée à soupe d’Huile d’olive 1 cuillerée à soupe de concentré de Tomate 1/2 cuillerée à soupe d’Harissa Poivre noir moulu Poivre rouge Carvi Coriandre Sel
Préparation (20 min) et cuisson (45 min):
Éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les laver. Assaisonner de sel et de poivre noir. Faire chauffer l’huile et y faire frire les quartiers de pomme de terre. Égoutter. Découper la viande en morceaux réguliers, émincer les oignons et piler l’ail. Assaisonner de sel, de poivre (noir et rouge), du carvi et de la coriandre. Faire revenir le tout dans 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter la purée de tomate et l’harissa. Couvrir de ¾ de litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les pommes de terre frites et le piment vert. Vérifier le sel et servir chaud.