Market besbes(ragoût au fenouil): un plat complet très délicieux et très facile à le préparer
Ingrédients :
500 g de viande d'agneau
250 g de fenouil
1 petit oignon
1dl d'huile
1/2 càc d'harissa
1 càc de concentré de tomate
sel
poivre
safran
125 g de pois-chiche trempés
Préparation :
Couper la viande en morceau. Mettre ces morceaux dans une casserole, les assaisonner de sel, poivre et safran. Ajouter l'huile Éplucher et hacher un petit oignon, chauffer l'huile à feu vif , y faire revenir l'oignon. Ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau et les pois-chiche, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à la tendreté des ces derniers.
Raser à la base 3 bulbes de fenouil, les parer, éliminer les 2 pétioles extérieures si elles sont flétries ou ligneuses .Couper ensuite les bulbes en quartiers et ajouter à la sauce. laisser réduire , rectifier le sel et servir aussitôt.
Une autre variante :ébouillanter les quartiers de fenouil puis les paner de farine et d’œufs et les faire frire.
Bonne dégustation