Ingrédients :
- Un kilo de daurades
- Un gros Coing
- 750g de Couscous
- Une cuillère à soupe de purée de tomate
- 1/2 cuillère à soupe de piment rouge
- 30g de smen ou beurre frais
- 1/2 cuillère à soupe poivre
- Une décilitre et demi d'huile
- 2 poivrons
- Une poignée de raisins secs
- Sel fin
Préparation :
- Ecailler les daurades, les ébarber, les parer, les vider par le ventre, les laver avec soin, les couper en deux si elles sont grosses, les assaisonner de sel et de poivre et les réserver.
- Chauffer l'huile dans un maqufoul sur un feu vif, ajouter la tomate délayée dans un verre d'eau et le piment moulu, mélanger et laisser cuire un petit quart d'heure, mouiller d'un litre et demi d'eau et faire bouillir.
- Humidifier le couscous, le verser dans le couscoussier adéquat sans tasser les grains, adapter et luter le kiskas à la marmite, diminuer le chauffage et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes comptées à partir du moment ou la vapeur commence à traverser. Entre-temps, trier les raisins secs (sans pépins si possible), les laver et les égoutter. Laver le coing, le couper en quartiers, l'épépiner et l'éplucher avec soin. Enlever le kiskas et laisser la marmite sur le feu.
- Plonger dans le bouillon les raisins secs, les morceaux de poisson et les quartiers de coing.
- Aérer le couscous avec le dos d'une cuillère, le remettre dans un couscoussier, adapter et luter ce dernier à la marmite pour 2e cuisson de 20 minutes. Poursuivre ensuite la cuisson puis servir.
كسكسي بالمناني
المقادير
سمكة مناني
3 بصل متوسط
كأس زيت زيتون
ملعقة طماطم معجونة
ملعقة هريسة
ثوم
كمون
زعفران
فلفل أكحل
ملح
طريقة التحضير
ننظف سمكة المناني جيداً و نقطعها و نتبلها بالملح و الزعفران و الثوم و نتركها ترتاح.
نقلي البصل في الزيت بضع دقائق و نضيف إليه الطماطم و الهريسة و الملح و الفلفل و الزعفران و نضيف الماء و يترك فوق النار حتى يغلي.
نرش الكسكسي بالماء و نخلطه بالملح و الزيت و نفرغه في الكسكاس و يترك حتى يفور فوق المقفول . عندما تصبح حبات السكسي لينة نوعا ما نسكبه في إناء واسع ثم نرشه بالماء البارد و نخلطه و نتركه مدة دقيقة و نسكبه مرة أخرى في الكسكاس لنعيد طهيه .
يضاف المناني الي الصلصة ونتركه يغلي. حين ينضج نضيف ملعقة كمون الي المرق و نسكب الكسكسي و نسقيه و نزينه بقطع السمك. الكسكسي لا يسقى كثيرا و يكون لونه فاتحا.