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Comment décortiquer une langoustine crue ? Pour savourer la langoustine, il faut la cuire. On le fait soit en lui laissant sa carapace, soit en la décortiquant lorsqu'elle est encore crue. Ce sera utile pour dresser votre plat. Vous éviterez aussi à vos invités la délicate opération du décorticage à table... Choisissez des langoustines vivantes. Séparez la tête du corps. Puis appuyez fermement sur la carapace afin de la casser. Attention à ne pas être trop brusque : il ne faut pas que la chair de la langoustine soit abimée. Détachez la carapace de la chair. Enfin, pensez à retirer le boyau de la langoustine crue