Escalope de veaux gratinés au persil (Lehmet bil maadnous )

Escalope de veaux gratinés au persil (Lehmet bil maadnous )
    Ingrédients:

    - 750 g d’escalope de veau
    - 50 g de pain sec (chapelure)
    - 100g de gruyère râpé
    - 4 œufs
    - 1 oignon
    - 1 bottillon de persil
    - 4 càs d'huile d'olive
    - 1 càs de concentré de tomate
    - 1càc d'harissa
    - sel, poivre, coriandre

    Préparation:

    - Découper des escalopes de veau peu épaisses, assez larges et de même taille.
    - Assaisonner de sel, de poivre et de coriandre, faire revenir au fond d'une cocotte dans l'huile d'olive avec l'oignon coupé en quatre.
    - Ajouter la tomate et l'harissa, couper d'eau et laisser cuire à feu doux. - Trier le persil, laver et hacher finement.
    - Dans un saladier, mélanger le persil, le fromage et la chapelure. Casser les œufs et mélanger.
    - Retirer les escalopes de leur sauce de cuisson , les aligner l'une à côté de l'autre dans le plat verser un peu de sauce au fond du plat , masquer avec la farce et placer au four.
    - Faire gratiner pendant 5 à 10 minutes

    Service: présenter les escalopes dans un plat avec leur sauce, décoré selon le goût. Ce plat peu être accompagné de pommes de terre frites.