Ingrédients:
- 500 ml de lait frais entier bio ou de ferme
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio ou de ferme
- sel, poivre, herbes...
Préparation:
1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 40°C. Le mieux, c'est de porter la cuisson à 45°C et de patientez jusqu'à la bonne température.
2. Incorporez immédiatement le jus de citron et mélangez avec une spatule en bois. Peu à peu, des petites boulettes de caillé vont se former. Mélangez de temps en temps pour que le citron se diffuse bien dans le lait.
3. Versez le contenu de la casserole dans une passoire très fine et attendez que le petit-lait (lactosérum) s'écoule en dessous. Patientez avant de presser.
4. Épongez le dessus du fromage frais avec du papier absorbant. A cette étape, vous pouvez goûter !
5. Mixez le fromage frais avec la crème fraîche et ajoutez à votre convenance du sel, du poivre, des herbes fraîches... Versez le fromage dans un ramequin et placez au frais.
6. Quelques heures après, vous pouvez le déguster sur du pain de campagne.
N.B. : goûtez pour voir le petit-lait ! Il contient beaucoup de lactose, des protéines, des vitamines (B1, B2 et B6) et des minéraux (essentiellement du calcium).