"Le ftét" c'est le nom de la recette, est un plat qui nous viens
de la région de Béja, au nord ouest de la tunisie, une belle région agricole,
connu pour ses légumes bien frais, son usine de sucre, ces fromage, et peut
être pour "le ftét", mais aussi et surtout... pour les zlébia et
mkharek!! Voilà la recette du "Peut être Ftét".
Les ingrédients:
Pour la viande :
- 750 gr
de cotes d'agneau
- quelques
branches de romarin
- 1/2 cs
d'harissa diluée dans un peu d'eau
- 3 cs
d'huile d'olive
- sel et
poivre
- une
gousse d'ail hachée
- 1/2 cc
de curcuma
Pour les mlawi;
- 500 gr
de semoule fine
- 200 gr
de farine
- 2 cc de
sel
- 1 cc
d'huile (d'olive)
- un bol
d'un mélange d'huile d'olive et d huile de tournesol; vous pouvez
également utilisez l'un des deux
Préparation:
La veille, assaisonnez les côtes d'agneau, avec l'huile, l'harissa, le sel,
le poivre,le curcuma, le romarin et l'ail, mettez au frigo pour le lendemain;
Le jour J, mettez de l'eau au fond de votre couscoussier, et des branches
de romarin dans la parti supérieur, et si vous êtes comme moi, et que le romarin
se fait rare chez vous, tapissez le haut du couscoussier avec quelques
brochettes en bois, déposez les côtes d'agneau, couvrez, et laissez
cuire, jusqu'à ce que la viande soit tendre, Entre temps, préparez la pâte pour
les mlawis; mélangez la semoule, la farine, le sel et l'huile, ajoutez petit a
petit de l'eau tiède jusqu'à former un boule de pâte assez souple, laissez
reposer un peu, puis pétrissez la bien pendant minimum un quart d'heure, vous
pouvez vous reposez entre temps, il faut que la pâte devienne blanche et bien
souple, couvrez et laissez reposer quelques minute, formez des petites boules
de la taille d'une mandarine, déposez les sur un plan de travail huilé, réchauffez
votre poêle, commencez par imbiber vos mains d'huile et aplatissez les boules
de pâte, le plus finement possible, et faites les cuire dans votre poêle,
veillez à imbiber les galettes de pain avec de l'huile, quelques minutes
suffisent pour la cuisson des galettes, enveloppez les bien au chaud dans une
serviette
La viande cuite déposez la sur les galettes de pain, "mlawi";
arrosez la du bouillant, que vous auriez laisser diminuer un peu, et déguster
chaud,