L’osban séché est une bourse composée de tripes,
abats et intestins de mouton préparée en général lors de l’aïd AL ADHA. la préparation du osban séché se fait en deux
étapes
La première
étape
Ingrédients
1/2
tripe de mouton
1/2 Pommons + 1/2 trachée
Intestin grêle
3 têtes d’ail
2 c à s de coriandre sèche moulue
2 c à s de curcuma
1 c à s de sel
2 c à s de vinaigre blanc
100 ml d’huile d’olive
Préparation
La première étape
Laver les tripes avec de l’eau
bouillantes et en lever la peau sombre, puis les couper en grands morceaux qui
servent comme bourse.
Couper le poumon, la trachée en morceaux longs.
Vider les intestins en passant l’eau de robinet dedans, les inciser dans le sens de longueur avec un couteau les nouer (voir illustration) les saler puis enlever le maximum de muqueuse, puis les laver.
Couper le poumon, la trachée en morceaux longs.
Vider les intestins en passant l’eau de robinet dedans, les inciser dans le sens de longueur avec un couteau les nouer (voir illustration) les saler puis enlever le maximum de muqueuse, puis les laver.
Réduire en purée dans un mortier
l’ail et le sel
Mettre tous les ingrédients dans un
récipient, ajouter le contenu de mortier, le curcuma, la coriandre, le vinaigre
blanc et l’huile d’olive, bien mélanger, couvrir et laisser mariner au
réfrigérateur 24 heures, tendre au soleil sur un fil le tout sauf les tripes
pour les sécher un peu
La deuxième
étape
Ingrédients
Les ingrédients marinés et séchés un
peu
Du sel
De la coriandre sèche
De curcuma
De curcuma
Préparation
L’intestin séché sert comme corde
pour maintenir la bourse. Couper le tout en morceaux de 10cm.Etaler un morceau de tripe sur le plan de travail, parsemer un peu de sel, curcuma et coriandre, poser sur le bord vers soi un peu des abats coupés, les saler un peu et parsemer au dessus un peu de curcuma, et de la coriandre.
Enrouler en serrant le tout et en
enveloppant le tout, inciser le milieu de la bourse et introduire l’intestin
dans cette incision, faire des tours avec l’intestin des deux côtés opposés et
nouer pour que la bourse ne s’ouvre pas en cuisson.
Mettre chaque osbna séchée dans un
sac alimentaire au congélateur.
À utiliser dans des mets comme le
couscous
