Une osbana pour l’Aïd (panse de
mouton farcie) :
Pour l’aîd el kebir , je vous propose
la préparation d’un plat très apprécié par les amateurs de tripes. La
osbana ou el osban se prépare spécialement à l’occasion de l’aïd el kèbir où
les cuisinières excellentes dans la
préparation des différents morceaux du mouton. Là il s’agit de la panse du mouton et de ses
tripes, qui nécessitent des soins particuliers et un nettoyage minutieux. En
fait ce sont les poches de l’estomac du mouton qui sont remplies d’une farce
épicée constituée par des tripes, des légumes, des herbes et des épices. Selon
les régions, on rajoute des pois chiches, des petits pois ou du riz. Dans ma
région, ces poches sont cuites dans une sauce
qui va servir à arroser le couscous et lui octroyer ainsi une saveur particulière très appréciée
par les connaisseurs.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de tripes préalablement
néttoyées
- 500 g de foie
- 2 gros oignons
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet de coriandre et de
menthe
- 100 g de pois chiches
- 1 poignée de riz
- 2 tomates fraiches
- 1 cuillère de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre, cumin
Préparation de la recette :
Faire bouillir les tripes dans un
court bouillon si le boucher ne l'a pas déjà fait.
Une fois cuites, les découper en
grands morceaux de façon à pouvoir les farcir.
Farce:
Découper le foie en petits moceaux, hachez 1 oignon, la coriandre, la menthe et une bonne partie de l'ail.
Dans un saladier, mélanger les morceaux de foie, l'oignon, la menthe, la coriandre et l'ail, ajouter le riz, les pois chiches, du sel, du poivre et du cumin.
Bien mélanger.
Découper le foie en petits moceaux, hachez 1 oignon, la coriandre, la menthe et une bonne partie de l'ail.
Dans un saladier, mélanger les morceaux de foie, l'oignon, la menthe, la coriandre et l'ail, ajouter le riz, les pois chiches, du sel, du poivre et du cumin.
Bien mélanger.
Prendre les gros morceaux de panse et les farcir avec le mélange ci-dessus.
Assembler les côtés et coudre avec du fil de cuisine.
Réserver.
Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer puis y faire revenir 1 oignon, 2 gousses d'ail, les tomates concassés et le concentré de tomate.
Saler, poivrer et ajouter du cumin.
Mouiller avec environ 50 cl d'eau puis y ajouter les panses farcies.
Laisser cuire 30 minutes. puis servir
