Recette : Cinnamon Rolls (Brioches à la cannelle)
Aujourd'hui j'arrive avec une recette que j'aime particulièrement car avec mes origines marocaines, la cannelle fait partie des épices que j'utilise quasi dans tous les plats marocains que je prépare, c'est donc une épice que j'aime beaucoup utiliser.
J'avais vu la recette de ces Cinnamon Rolls sur le site de Laura Vitale, et ils avaient l'air tellement bons que j'ai décidé de prendre mon courage à deux mains et les faire.
... Et j'ai bien fait, la recette d'origine est en anglais, mais voici les mesures que j'ai utilisées:
Pour 14 à 16 Rolls
Ingredients:
1, 5 sachets de levure sèche
180ml de lait entier (marche mieux que du 1/2 écrémé ou du écrémé)
50g de surce en poudre
60ml d'eau tiède
1càc d'extrait de vanille
Un oeuf
1càc de sel
57g de beurre doux, fondu
500g de farine T55
Un peu de beurre fondu pour badigeonner les pains avant de les mettre au four.
Pour la farce :
76g de beurre à température ambiante;
100g de cassonade (poudre fine)
50g de sucre en poudre
1,5 càs de cannelle en poudre
Pour le glaçage :
50g de Cream Cheese (ex Philadelphia)
1càs de beurre à température ambiante
120g de sucre glace
1càc d'extrait de vanille
3 à 4càs de lait tiède
processus:
1) Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède et 1 cuillère à café de sucre granulé, saupoudrer la levure sur le dessus et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes.
2) Dans le bol d'un robot équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger le beurre, l'oeuf, le lait, le sel, le sucre.
Ajouter la moitié de la farine, la vanille et la levure, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et ajouter lentement la seconde moitié de la farine. avec vitesse moyenne laissez-le remuer pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse.
3) Huiler un grand bol avec un peu d'huile végétale et mettre de côté. Prendre la pâte du mélangeur et tirez-le avec vos mains pour former une boule. Placez-le dans le bol huilé et huiler le dessus de la pâte avec un peu d'huile végétale. Couvrir d'un film plastique et placez-le dans un endroit chaud à lever pendant environ 1h30.
4) Dans un récipient, mélanger la cassonade, le sucre granulé et la cannelle pour le remplissage, mettre de côté.
5) Lorsque la pâte double de volume, poinçonner la pâte et la rouler sur une surface farinée en rectangle. Étaler le beurre mou sur le dessus et saupoudrer uniformément dessus le sucre et la cannelle mélangés précédemment. Rouler ensuite la pâte pour former un rouleau. Couper en tranches de 14 à 16 mm et placez-les côté coupé vers le bas dans un plat allant au four beurré et 9x13cm (pour ma part j'ai utilisé un moule à brioche c'est ce que j'avais sous la main).
Couvrir d'un film plastique et laisser les reposer dans un endroit chaud à lever pendant 1 heure et demie.
6) Pendant ce temps préchauffez votre four à 180 degrés.
7) Une fois levés, badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu et les faire cuire pendant environ 30mn ou jusqu'à coloration dorée.
8) Sortez les brioches à la cannelle et laissez tiédir, pendant ce temps préparez le glaçage. Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un bol à l'exception du lait, une fois que le Philadelphia est bien mélangé, ajouter lentement le lait jusqu'à obtention d'une consistance coulante.
Verser immédiatement le glaçage sur le brioches à la cannelle et dégustez!
J'avais vu la recette de ces Cinnamon Rolls sur le site de Laura Vitale, et ils avaient l'air tellement bons que j'ai décidé de prendre mon courage à deux mains et les faire.
... Et j'ai bien fait, la recette d'origine est en anglais, mais voici les mesures que j'ai utilisées:
Pour 14 à 16 Rolls
Ingredients:
1, 5 sachets de levure sèche
180ml de lait entier (marche mieux que du 1/2 écrémé ou du écrémé)
50g de surce en poudre
60ml d'eau tiède
1càc d'extrait de vanille
Un oeuf
1càc de sel
57g de beurre doux, fondu
500g de farine T55
Un peu de beurre fondu pour badigeonner les pains avant de les mettre au four.
Pour la farce :
76g de beurre à température ambiante;
100g de cassonade (poudre fine)
50g de sucre en poudre
1,5 càs de cannelle en poudre
Pour le glaçage :
50g de Cream Cheese (ex Philadelphia)
1càs de beurre à température ambiante
120g de sucre glace
1càc d'extrait de vanille
3 à 4càs de lait tiède
processus:
1) Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède et 1 cuillère à café de sucre granulé, saupoudrer la levure sur le dessus et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes.
2) Dans le bol d'un robot équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger le beurre, l'oeuf, le lait, le sel, le sucre.
Ajouter la moitié de la farine, la vanille et la levure, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et ajouter lentement la seconde moitié de la farine. avec vitesse moyenne laissez-le remuer pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse.
3) Huiler un grand bol avec un peu d'huile végétale et mettre de côté. Prendre la pâte du mélangeur et tirez-le avec vos mains pour former une boule. Placez-le dans le bol huilé et huiler le dessus de la pâte avec un peu d'huile végétale. Couvrir d'un film plastique et placez-le dans un endroit chaud à lever pendant environ 1h30.
4) Dans un récipient, mélanger la cassonade, le sucre granulé et la cannelle pour le remplissage, mettre de côté.
5) Lorsque la pâte double de volume, poinçonner la pâte et la rouler sur une surface farinée en rectangle. Étaler le beurre mou sur le dessus et saupoudrer uniformément dessus le sucre et la cannelle mélangés précédemment. Rouler ensuite la pâte pour former un rouleau. Couper en tranches de 14 à 16 mm et placez-les côté coupé vers le bas dans un plat allant au four beurré et 9x13cm (pour ma part j'ai utilisé un moule à brioche c'est ce que j'avais sous la main).
Couvrir d'un film plastique et laisser les reposer dans un endroit chaud à lever pendant 1 heure et demie.
6) Pendant ce temps préchauffez votre four à 180 degrés.
7) Une fois levés, badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu et les faire cuire pendant environ 30mn ou jusqu'à coloration dorée.
8) Sortez les brioches à la cannelle et laissez tiédir, pendant ce temps préparez le glaçage. Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un bol à l'exception du lait, une fois que le Philadelphia est bien mélangé, ajouter lentement le lait jusqu'à obtention d'une consistance coulante.
Verser immédiatement le glaçage sur le brioches à la cannelle et dégustez!