Recette de Marqet zitoun mehchi (Veau aux olives farcies)

Recette de Marqet zitoun mehchi (Veau aux olives farcies)
    Recette de Marqet zitoun mehchi (Veau aux olives farcies)


    Ingrédients
    - Râgoût: De beaux morceaux de viande de veau, huile d'olive, tomate concentrée, un tout petit peu d'harissa, sel, poivre et coriandre.
    - Farce des olives: Viande, oignons, persil haché, fromage râpé et oeuf(s) pour lier
    - Des olives vertes dénoyautées.


    Préparation
    1- Préparer une sauce simple avec l'huile d'olive, la tomate concentrée, un tout petit peu d'harissa , le sel, le poivre et la coriandre, dans laquelle on laisse mijoter les morceaux choisis de viande de veau jusqu'à cuisson complète de la viande.
    2- Préparer la farce des olives avec la viande cuite dans de l'eau avec les oignons. Hacher le mélange viande/oignons cuits. Y ajouter du persil haché et du fromage râpé. Lier le tout avec un oeuf (ou plus selon la quantité de farce).
    3- Fendre les olives en deux. Les remplir de farce. Les rouler dans de la farine, dans des oeufs battus , puis encore dans la farine et les faire frire.
    4- Dresser les olives farcies autour de la sauce à la viande dans votre plat de service

    مرقة زيتون
    600غ لحم بقري هبرة
    2بصلات
    ملعقة اكل معجون طماطم
    نصف ملعقة فلفل احمر مرحي حلو او حار حسب الرغبة
    ملعقة صغيرة تابل مرحي
    4 حبات طماطم طازجة
    2فصوص ثوم
    ربع كاس زيت زيتون
    250غ زيتون اخضر منزوع القلب
    ملح وفلفل اكحل
    الطريقة :
    ننقع الزيتون في قليل من الماء الساخن
    في قدر نضع اللحم مقطوع قطع حسب الرغبة ثم نغطيه بالماء ونضيف معجون الطماطم والفلفل مرحي والزيت ونصف ملعقة صغيرة ملح
    ونتركه على نار هادئة حوالي ساعة او حتى يستوي اللحم
    ثم نضرب في الخلاط الطماطم والبصل والثوم ونضيف هذا الخليط الى اللحم الذي تكون الصلصة فيه قد نقصت و نضيف التابل ورشة
    فلفل اكحل والزيتون بعد ان نصفيه من الماء ونتركه يغلي مدة 10 الى 15دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة

    نصيحة : تستطيعون اضافة حبات فلفل اخضر عند اضافة الطماطم والزيتون