Recette riz avec fruits secs: je vous présente un plat qu'on peut varier à l'infini en fonction
de ce que vous avez dans vos placards ou dans vos frigos ;) Bonne dégustation!
Ingrédients :
750 g de riz basmati
400 g d’escalope de poulet
2 oignons
100 g de beurre
1 verre à thé d’huile (huile d’olive de préférence)
1 dose de safran
1 cui à soupe de « sman » (beurre rance)
Sel et poivre
Cannelle moulue et boutons de roses moulues
1,5 d’eau.
50 g d’amandes mondées (divisés en deux)
25 g de noix
25 g de noisettes entières mondées
25 g de raisins secs noirs et blonds
6 oreillons d’abricot (coupés en morceaux)
5 pruneaux secs (coupés en morceaux)
50 g de pistaches entières mondées (je n’en avais pas donc j’ai mis de la pistache en poudre)
25 g de pignon (je n'en avais pas donc vous n'allez pas trouver dans les photos)
Un peu d’eau de fleur d’oranger ou de géranium ou mé niri "eau d'églantine",que j’adore,ou tout autre parfum de votre choix.
Préparations :
Faire revenir le poulet et les oignons finement hachés dans l’huile, et le sman jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
Assaisonnez avec la cannelle, le safran, les boutons de rose et salez-poivrez à votre goût.
Mouillez le tout d’un litre et demi d’eau. Laissez cuire sur feu moyen à couvert pendant une bonne demi-heure.
Une fois le poulet cuit, le retirer et réserver.
Faire revenir le riz dans un faitout dans 50 g de beurre rapidement. Mouillez avec le jus de cuisson du poulet (si la sauce vous semble trop réduite, rallongez-la d’un peu d’eau tiède)
Laissez cuire le riz à feu doux par absorption en évitant de la laisser trop ramollir. Quand le riz est cuit le parfumer d’eau de fleur d’oranger ou tout autre parfum de votre choix.
Pendant ce temps, émiettez le poulet. Ajoutez-y 25 g d’amandes.
Faire revenir tous les fruits secs ainsi que les abricots et les pruneaux dans les 50g de beurre qui restent.
Dressage :
Prendre un moule à charnière. Étalez la moitié du riz. Posez par-dessus le riz le poulet émietté mélangé aux amandes. Étalez le reste du riz et garnissez le dessus généreusement avec les fruits secs et les abricots et pruneaux.
Laissez la forme prendre pendant une vingtaine de minutes puis retirez le moule.
Décorez à votre goût.
Pour ma part, j’ai utilisé des cornets en riz soufflé confectionnés à l’aide de céréales pour enfants (Grain d’Or Riz Soufflé, Nestlé)
Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche marocaine, prévoir du sucre glace et de la cannelle à saupoudrer par-dessus le riz au moment de servir.
روز بالفاكية
2كؤوس ارز
100غ لوز ابيض
100غ بوفريوة
100غ جوز
100غ فستق
100غ كاجو
100غ بندق
50غ زبيب
ملح
طريقة التحضير:
يوضع الرز في قدر ويضاف عليه مقدار 4 كؤوس من مرق الدجاج وربع ملعقة كركم ورشة ملح 20غ زبدة يوضع على نار هادئة ويترك حتى يتشرب الرز المرق وتبرز ثقوب صغيرة في الرز.
نأخذ مقلاة ونضع بها قليل من الزبدة ثم نقلي اللوز مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيا.
نعيد العملية مع باقي المكسرات ما عدا الفستق لا نتركه كثيرا على النار.
في صينية نضع الرز والمكسرات المقلية والزبيب المغسول والمصفى ونخلط جيدا
ويقدم مع الدجاج المحمر