Ragoût tunisien aux haricots verts et au mouton – Marqet loubia khadhra bel 'allouch
Mmmm… Ce plat fait partie de mes préférés : des légumes, de
l’harissa et des épices, tout ce que j’aime! Surtout quand on le mange avec du
pain tout chaud et à peine sorti du four… Les ragoûts tunisiens (marqa) sont à
la Tunisie ce que sont les tajines au Maroc : ils se déclinent sous plusieurs
formes et qui se mangent sans couverts.
Ingrédients
1 kg. (1 boîte) Haricots verts, frais ou surgelés
500 g.de viandes de bœuf ou agneau
1boite tomates pelée ou 2 grosses tomates
1 cuillerée à soupe de Concentré de tomate
5 C .à soupe d'huile
2 oignons
Sel, Poivre
6 verres d'eau
1 C à soupe de coriandre haché ou plus selon les gouts.
Préparation:
Effilez, lavez les haricots verts et les mettre dans une passoire.
Si les haricots sont en conserve, égouttez-les avant de les ajouter.
Hachez finement les oignons.
Faites revenir la viande et les oignons dans l’huile. Mélangez légèrement puis ajoutez les haricots
verts, le sel, le poivre et mélangez jusqu'a ce que les haricots brunissent.
Coupez les tomates pelées en petits dés et les rajoutez aux haricots,
vous pouvez très bien les mixer.
Retournez pendant 10 minutes, puis couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes
environ.
Assaisonnez a votre gout en fin de cuisson saupoudrez de persil
finement ciselé
Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte.
