Recette du Kochari, plat traditionnel Égyptien : Le koshari est un plat national d’une grande simplicité, consommé fréquemment dans les villages et dans les familles moins nanties que celles de la bourgeoisie du Caire ou des grandes villes.
Pour 4 à 6 personnes
2 verres de riz
1 verre de spaghettis coupés en 4
1 verre de cheveux d'ange
1 verre de pâtes minestronne (à défaut des coquillettes)
1/2 verre de lentilles (vertes ou blondes)
1/2 verre de pois-chiche trempées la veille
Sel, poivre moulu, cumin moulu, paprika, piment moulu,
Garniture :
3 oignons et un peu de farine
Bain d'huile
Sauce :
1 boîte de coulis de tomates
3 gousses d'ail
1 c. à café de vinaigre
Sel, poivre, piment moulu
Huile
Commencer par la sauce qui doit mijoter tout doucement, faire chauffer un peu d'huile, ajouter l'ail émincé. Verser le coulis de tomates puis les épices et le vinaigre, laiser mijoter sur feu moyen.
Faire cuire les pois-chiche jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, égoutter
Faire cuire les lentilles puis égoutter
Il n'est pas recommandé d'utiliser les lentilles et les pois-chiche en boîte car ils sont fragilles lors de la confection du plat et surtout depas très goûteux.
Emincer les oignons en fines lamelles, les passer dans la farine et retirer le surplus.
Les faire frire dans un bain d'huile pour qu'elles soient croustillantes. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et ajouter les cheveux d'ange, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes et croustillantes, surveiller la cuisson et émlanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le riz en pluie, mélanger et arroser d'eau au bout de deux minutes.
Faire cuire les pâtes (spaghettis et minestronne) dans de l'eau bouillante et un peu salée, égoutter.
Dès que le riz et les cheveux d'ange sont cuits, ajouter les pâtes, les pois-chiche et les lentilles.
Remuer d’un geste ample pour ne pas écraser les éléments.
Ajouter les épices en poudre et remuer de nouveau délicatement, maintenir sur feu moyen trois minutes.
Au moment de servir, disposer une louche de kochari bien chaud sur une assiette creuse, verser quelques cuilères de sauce (selon le goût) et couvrir d'une poignée d'oignons frits.
Déguster bien chaud.
كشري مصري
الطريقة: يسلق العدس ويضاف بصل مفروم ناعم وفنحان قهوة زيت زيتون ملح وفلفل اسود وكمون ومكعب ماجي
بعد نقع الارز يقلب مع الشعرية ويضاف له فصين ثوم وملح ثم يضاف له شوربة العدس حتى يغلي ثم تخفف غن ابنار حتى ينضج
ثم يضاف له الحمص المسلوق والمعكرونة المسلوقة والبصل المقلي .
صوص البندورة : تضرب البندورة في الخلاط
نضع قليل من الزيت في المقلاة وفص من الثوم ثم البندورة ونتركها تغلي قليلا
يقجم مع دقة الليمون والفلفل الحار
Pour 4 à 6 personnes
2 verres de riz
1 verre de spaghettis coupés en 4
1 verre de cheveux d'ange
1 verre de pâtes minestronne (à défaut des coquillettes)
1/2 verre de lentilles (vertes ou blondes)
1/2 verre de pois-chiche trempées la veille
Sel, poivre moulu, cumin moulu, paprika, piment moulu,
Garniture :
3 oignons et un peu de farine
Bain d'huile
Sauce :
1 boîte de coulis de tomates
3 gousses d'ail
1 c. à café de vinaigre
Sel, poivre, piment moulu
Huile
Commencer par la sauce qui doit mijoter tout doucement, faire chauffer un peu d'huile, ajouter l'ail émincé. Verser le coulis de tomates puis les épices et le vinaigre, laiser mijoter sur feu moyen.
Faire cuire les pois-chiche jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, égoutter
Faire cuire les lentilles puis égoutter
Il n'est pas recommandé d'utiliser les lentilles et les pois-chiche en boîte car ils sont fragilles lors de la confection du plat et surtout depas très goûteux.
Emincer les oignons en fines lamelles, les passer dans la farine et retirer le surplus.
Les faire frire dans un bain d'huile pour qu'elles soient croustillantes. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et ajouter les cheveux d'ange, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes et croustillantes, surveiller la cuisson et émlanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le riz en pluie, mélanger et arroser d'eau au bout de deux minutes.
Faire cuire les pâtes (spaghettis et minestronne) dans de l'eau bouillante et un peu salée, égoutter.
Dès que le riz et les cheveux d'ange sont cuits, ajouter les pâtes, les pois-chiche et les lentilles.
Remuer d’un geste ample pour ne pas écraser les éléments.
Ajouter les épices en poudre et remuer de nouveau délicatement, maintenir sur feu moyen trois minutes.
Au moment de servir, disposer une louche de kochari bien chaud sur une assiette creuse, verser quelques cuilères de sauce (selon le goût) et couvrir d'une poignée d'oignons frits.
Déguster bien chaud.
كشري مصري
الطريقة: يسلق العدس ويضاف بصل مفروم ناعم وفنحان قهوة زيت زيتون ملح وفلفل اسود وكمون ومكعب ماجي
بعد نقع الارز يقلب مع الشعرية ويضاف له فصين ثوم وملح ثم يضاف له شوربة العدس حتى يغلي ثم تخفف غن ابنار حتى ينضج
ثم يضاف له الحمص المسلوق والمعكرونة المسلوقة والبصل المقلي .
صوص البندورة : تضرب البندورة في الخلاط
نضع قليل من الزيت في المقلاة وفص من الثوم ثم البندورة ونتركها تغلي قليلا
يقجم مع دقة الليمون والفلفل الحار