Recette d'entremet mousse au chocolat noir et crème bavaroise à l’orange
Génoise:
battre 4 jaunes avec 100g de sucre,
ajouter 70g de farine et 30g de cacao.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Enfourner à 180° pour 20min.
Mousse au chocolat noir:
battre 6 jaunes d’oeufs avec 100g de sucre,
ajouter 500g de chocolat noir déjà fondu (dans un bain marie),
ajouter 200ml de crème fraiche montée en chantilly, puis 6 blancs d’oeuf montés en neige.
Mettre sur la génoise et laisser prendre dans le réfrigérateur
Crème bavaroise:
préparer une crème anglaise (4 jaunes d’oeufs, 100g de sucre, 1l de lait, 1 càs de fécule de maïs et les zestes de 4 oranges).
ajouter 2 càc de gélatine en poudre.
Laisser refroidir puis ajouter 200ml de crème fraiche montée en chantilly.
Déposer sur la mousse et la laisser prendre pour au moins 3 heures.
Dernière couche: j
us d’orange chauffé auquel j’ai ajouté 2 c à c de gélatine
Génoise:
battre 4 jaunes avec 100g de sucre,
ajouter 70g de farine et 30g de cacao.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Enfourner à 180° pour 20min.
Mousse au chocolat noir:
battre 6 jaunes d’oeufs avec 100g de sucre,
ajouter 500g de chocolat noir déjà fondu (dans un bain marie),
ajouter 200ml de crème fraiche montée en chantilly, puis 6 blancs d’oeuf montés en neige.
Mettre sur la génoise et laisser prendre dans le réfrigérateur
Crème bavaroise:
préparer une crème anglaise (4 jaunes d’oeufs, 100g de sucre, 1l de lait, 1 càs de fécule de maïs et les zestes de 4 oranges).
ajouter 2 càc de gélatine en poudre.
Laisser refroidir puis ajouter 200ml de crème fraiche montée en chantilly.
Déposer sur la mousse et la laisser prendre pour au moins 3 heures.
Dernière couche: j
us d’orange chauffé auquel j’ai ajouté 2 c à c de gélatine
