Recette du couscous de Monastir à la sardine: Aujourd’hui, j’ai décidé de préparer un couscous léger, aux sardines, très bien épicé et surtout excellent! Cette recette va devenir l’un de mes classiques, car le poisson n’est pas cuit dans la sauce mais dans le panier du couscous, à la vapeur. Il garde toutes ses vitamines, et le couscous reste très fin, sans avoir le goût du poisson ni du cumin. Très appréciable quand on frit quelques sardines et on les met au dessus!
Ingrédients pour 4 personnes
Éplucher et hacher les oignons avant de les faire blanchir dans 4 c. à soupe d'huile. Ajouter ensuite la moitié de la harissa et le concentré de tomates. Ajouter les piments entiers et mouiller le tout avec 1 litre d'eau.
500 g de couscous
700 g de sardines
200 g de potiron
100 g de concentré de tomates
50 g de harissa
4 pommes de terre
4 piments verts
2 oignons
7 c. à soupe d'huile
Sel, poivre
Préparation :
Faire gonfler la graine de couscous avec 15 cl d'eau et 3 c. à soupe d'huile. Mélanger avec la main ou une fourchette. Assaisonner les sardines avec sel, poivre et le restant de la harissa. Mettre les sardines au fond du panier du couscoussier et les recouvrir de la semoule. Placer le panier sur la marmite du couscoussier.
Éplucher les pommes de terre et le potiron. Découper le potiron en quatre parts égales. Mettre le tout en cuisson dans la marmite du couscoussier.
Compter 30 min de cuisson à partir du moment où de la vapeur d'eau se dégage du panier.
Séparer les sardines du couscous, égrainer le couscous. Surmonter le couscous des légumes et des sardines.