Recette du pain brioché - Khobz mbesses: Les Tunisiens sont de grands consommateurs de pain, et pendant le mois de Ramadan , cet engouement s'amplifie, surtout pour le pain aromatisé que nous appelons "khobzm'bassess".Nous voyons fleurir durant tout le mois et dans tous les coins de rue toutes sortes de marchands ambulants avec leurs pains sous forme de fleurs, de croissants ou encore d'épi de blé. Les uns sont jaunes(curcuma), les autres sont à l'huile d'olive, à la semoule, au blé noir, aux olives...Graines de sésame, de nigelle,d'aneth,de fenouil se font la concurrence dure et le choix est souvent difficile. On se fie pour cela aux narines, seul organe autorisé à servir pendant le jeûne. Les tunisiens aiment acheter leur pain au dernier moment , c'est pour cette raison que, juste avant l'appel du muezzin, les queues devant les boulangeries sont énormes et dans quelques quartiers on se croirait facilement à El falouja" ... La machine à pain est aussi de mode , et les ménagères s'emploient à gâter leur tribu en bons pains fait maison. Je mettrai en ligne les recettes de ces beaux pains M'basses:
Ingrédients
300 grammes de farine
200 grammes de semoule
1 sachet de levure boulangère
1 œuf + un jaune
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de graines de nigelles
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de graines de sésames
1 demi cuillère à café de curcuma
1 demi cuillère à café de sel
25 cl d'eau tiède
Préparation
mettre tout les ingrédients dans la cuve de la machine et mélanger en versant l'eau au fure et à mesure jusqu’à obtention d'une patte lisse et un peu molle mettre en boule et laisser doubler de volume ,après cela dégazer la patte et déposer ou dans un plat rond huiler ou sur la plaque du four ,faire des quadrillages avec la pointe d'un couteau bien aiguiser badigeonner de jaune d’œuf et parsemer d'un peu de nigelle et laisser monter 20 à 30 mn et enfourner dans un four chaud 25 à 30 mn , et voila c'est pour cela q'on le nome (mbesses) parce q'il est y a de l'huile ,que si vous voulez ,remplacer par du beurre fondu! ou tout les deux comme dans cette recette!
Ingrédients
300 grammes de farine
200 grammes de semoule
1 sachet de levure boulangère
1 œuf + un jaune
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de graines de nigelles
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de graines de sésames
1 demi cuillère à café de curcuma
1 demi cuillère à café de sel
25 cl d'eau tiède
Préparation
mettre tout les ingrédients dans la cuve de la machine et mélanger en versant l'eau au fure et à mesure jusqu’à obtention d'une patte lisse et un peu molle mettre en boule et laisser doubler de volume ,après cela dégazer la patte et déposer ou dans un plat rond huiler ou sur la plaque du four ,faire des quadrillages avec la pointe d'un couteau bien aiguiser badigeonner de jaune d’œuf et parsemer d'un peu de nigelle et laisser monter 20 à 30 mn et enfourner dans un four chaud 25 à 30 mn , et voila c'est pour cela q'on le nome (mbesses) parce q'il est y a de l'huile ,que si vous voulez ,remplacer par du beurre fondu! ou tout les deux comme dans cette recette!
