Tarte au citron réalisé par Mayesame Rasime
pour 6 personnes :
POUR LA PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl de lait
-1/2 c a café de levure chimique.
- 1 pincée de sel
* travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet , ajouter le lait bien battre au fouet.
avec les doigts mélanger le beurre ramolli coupé en cubes avec( la farine + levure et sel) comme une consistance sablée et verser dessus le mélange liquide préparé (oeufs , lait , sucre).mélanger et ramasser sans pétrir , formez une boule , couvrir d'un papier film et mettre au frais 15mn.
Etaler la pate ,
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 .
LA CRÈME AU CITRON:
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1et 1/2 cuillère à soupe de Maïzena.
- 20g de beurre.
Laver les citrons et faire du zeste avec 2 citrons.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
*bien remuer une fois les oeufs ajouté et faire attention au fond pour ne pas brûler.
retirer du feux , laisser tiédir , ajouter le beurre , bien mélanger et verser cette creme sur le fond de tarte précuit.
POUR LA MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre petit a petit en 2 fois puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Remplir une poche a douille avec cette meringue , décorer toute la surface de la creme au citron avec des rosaces.
Cuire a feux doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)
Griller des amandes éffilées sur une poêle , décorer en éparpillant au dessus de la meringue .
pour 6 personnes :
POUR LA PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl de lait
-1/2 c a café de levure chimique.
- 1 pincée de sel
* travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet , ajouter le lait bien battre au fouet.
avec les doigts mélanger le beurre ramolli coupé en cubes avec( la farine + levure et sel) comme une consistance sablée et verser dessus le mélange liquide préparé (oeufs , lait , sucre).mélanger et ramasser sans pétrir , formez une boule , couvrir d'un papier film et mettre au frais 15mn.
Etaler la pate ,
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 .
LA CRÈME AU CITRON:
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1et 1/2 cuillère à soupe de Maïzena.
- 20g de beurre.
Laver les citrons et faire du zeste avec 2 citrons.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
*bien remuer une fois les oeufs ajouté et faire attention au fond pour ne pas brûler.
retirer du feux , laisser tiédir , ajouter le beurre , bien mélanger et verser cette creme sur le fond de tarte précuit.
POUR LA MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre petit a petit en 2 fois puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Remplir une poche a douille avec cette meringue , décorer toute la surface de la creme au citron avec des rosaces.
Cuire a feux doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)
Griller des amandes éffilées sur une poêle , décorer en éparpillant au dessus de la meringue .
