Ingrédients pour Forêt Noire :
Biscuit au chocolat:
110 g de chocolat de couverture
6 œufs
130 g de pâte d’amande
160 g de sucre en poudre
sel fin
Crème :
60 cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Garniture :
300 g de cerises à l’eau de vie
Décor :
copeaux de chocolat noir
Sirop de punchage :
kirsch
sirop à 30°
Biscuit au chocolat:
110 g de chocolat de couverture
6 œufs
130 g de pâte d’amande
160 g de sucre en poudre
sel fin
Crème :
60 cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Garniture :
300 g de cerises à l’eau de vie
Décor :
copeaux de chocolat noir
Sirop de punchage :
kirsch
sirop à 30°
Phases techniques de la recette :
![Forêt Noire - 1](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-1-160.jpg)
1Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les ingrédients.
![Forêt Noire - 2](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-2-160.jpg)
2Couper la pâte d’amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d’un mixer.
![Forêt Noire - 3](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-3-160.jpg)
3Ajouter les jaunes d’œufs.
![Forêt Noire - 4](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-4-160.jpg)
4Mixer pendant 5 minutes…
![Forêt Noire - 5](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-5-160.jpg)
5…jusqu’à l’obtention d’une préparation sans grumeaux.
![Forêt Noire - 6](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-6-160.jpg)
6Ajouter le chocolat préalablement fondu.
![Forêt Noire - 7](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-7-160.jpg)
7Mélanger au fouet…
![Forêt Noire - 8](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-8-160.jpg)
8…jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver la préparation obtenue.
![Forêt Noire - 9](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-9-160.jpg)
9Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin.
![Forêt Noire - 10](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-10-160.jpg)
10Une fois montés…
![Forêt Noire - 11](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-11-160.jpg)
11…les serrer avec le sucre en poudre.
![Forêt Noire - 12](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-12-160.jpg)
12Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés…
![Forêt Noire - 13](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-13-160.jpg)
13…et mélanger délicatement à la spatule…
![Forêt Noire - 14](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-14-160.jpg)
14…jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
![Forêt Noire - 15](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-15-160.jpg)
15Verser l’appareil dans un moule à manqué de 24 cm ou un cercle à mousse préalablement graissé…
![Forêt Noire - 16](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-16-160.jpg)
16…et le cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
![Forêt Noire - 17](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-17-160.jpg)
17Au terme de la cuisson, le sortir du four, démouler et laisser refroidir.
![Forêt Noire - 18](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-18-160.jpg)
18Monter la crème fleurette en crème chantilly.
![Forêt Noire - 19](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-19-160.jpg)
19Ajouter le sucre vanillé.
![Forêt Noire - 20](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-20-160.jpg)
20Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse ayant de la tenue.
![Forêt Noire - 21](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-21-160.jpg)
21Mélanger le sirop à 30° et le kirsch.
![Forêt Noire - 22](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-22-160.jpg)
22Couper horizontalement le gâteau refroidi en 3 parts égales.
![Forêt Noire - 23](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-23-160.jpg)
23Disposer un premier disque sur un carton à gâteau…
![Forêt Noire - 24](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-24-160.jpg)
24…et le puncher avec le sirop arômatisé au kirsch.
![Forêt Noire - 25](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-25-160.jpg)
25Napper la surface de crème chantilly.
![Forêt Noire - 26](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-26-160.jpg)
26Bien l’étaler sur toute la surface.
![Forêt Noire - 27](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-27-160.jpg)
27Parsemer la surface de cerises à l’eau de vie, bien égouttées.
![Forêt Noire - 28](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-28-160.jpg)
28Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau avec le sirop au kirsch.
![Forêt Noire - 29](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-29-160.jpg)
29Napper de crème chantilly…
![Forêt Noire - 30](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-30-160.jpg)
30…et recouvrir de cerises égouttées.
![Forêt Noire - 31](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-31-160.jpg)
31Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau.
![Forêt Noire - 32](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-32-160.jpg)
32Napper la surface du gâteau de crème chantilly…
![Forêt Noire - 33](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-33-160.jpg)
33…ainsi que les côtés.
![Forêt Noire - 34](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-34-160.jpg)
34Répartir des copeaux de chocolat sur les côtés…
![Forêt Noire - 35](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-35-160.jpg)
35…ainsi que sur toute la surface.
![Forêt Noire - 36](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-36-160.jpg)
36Placer le restant de chantilly dans une poche à douille.
![Forêt Noire - 37](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-37-160.jpg)
37Décorer la surface de la forêt noire avec quelques rosace de crème chantilly.
![Forêt Noire - 38](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-38-160.jpg)
38Terminer la décoration…
![Forêt Noire - 39](http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/recette/foret-noire/foret-noire-etape-39-160.jpg)
39…avec quelques cerises à l’eau de vie bien égouttées. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster votre forêt Noire.
source:http://www.recettes-delice.com/foret-noire/