les ingrédients :
500 g de viande de mouton coupé en petit morceau ( vous pouvez également la remplacer par du poulet ou du veau)
200 g de foie de mouton (coupé en dés)
100 g de pois chiches ( trempés la veille dans de l'eau)
un gros oignons hachés
2 c a s de concentré de tomate
1 botte de persil
1 kg de longues d'oiseau (chorbet lsen asfour)
sel, poivre, coriandre, piment rouge , curcuma et menthe sèche
huile d'olive (50 ml)
piments forts frits pour la décoration
↚Préparation:
mettez les épices, bien mélanger afin que la viande soit bien épicée.
Ajouter le persil et la longues de oiseau , préalablement lavé et égoutté, mélanger le tout et verser l'huile d'olive
Attendre que la vapeur vienne à s'échapper des trous du couscoussier et y placer ce mélange petit à petit .Pratiquer un petit trou au milieu ,couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres ( l'indice de cuisson est que l'on arrive à écraser un pois chiche entre l'index et le majeur facilement)
service , décorer de piments frits et déguster chaud .