MARKET KHODHRA - RAGOÛT TUNISIEN AUX LÉGUMES


    LES INGRÉDIENTS :
    500 de viande de veau 2 bottes de blettes 1 botte d'épinards 1 botte de persil 2 c.à soupe de concenté de tomate 1 c.à café d'harissa 100g de pois chiches (préalablement trempés dans de l'eau) 6 à8 pieds d'artichauts 2 oignons finement hachés 2 décilitres d'huile d'olive sel,poivre, coriandre

    LES ÉTAPES DE PRÉPARATION :
    Chauffer 2 décilitres d'huile d'olives dans une cocotte, découper la viande en morceaux réguliers l'assaisonner de coriandre , de sel et de poivre et la faire rissoler pendant quelques minutes dans l'huile avec le hachis d'oignons.Ajouter les poischiches,la tomate concentrée delayée dans un verre d'eau et l'harissa .Laisser mijoter quelque temps ,couvrir d'un litre d'eau et fermer la cocotte environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre . Ajouter alors les blettes ,les épinards et le persil ,le tout finement coupé ,ne pas rajouter d'eau ,les légumes élimineront une bonne partie de leur eau de végétation. Ajouter les pieds d'artichaux et 2 ou 3 piments doux,laisser cuire à découvert encore 20 minutes tout en remuant de temps à autre . Astuces: 1- préparer les légumes la veille pour ne pas perdre trop de temps:trier les blettes , les épinards et le persil,les équeuter , les laver avec soin,les couper en lamelles très fines et les égouter. 2-quand vous achetez des artichauts , demandez au vendeur de légumes de ne pas trop couper les pieds , vous les utiliserez dans les ragouts de ce genre, grattez- les bien pour les débarrasser de leurs filandres et coupez- les en bâtonnets , trempez-les un bon moment dans de l'eau froide pour diminuer leur amertume. Market khodra est un plat très sain apprécié par les grands ,mais pas par les petits