RECETTE GALETE FARCIS DU SUD TUNISIEN - MTABGA



    Ingrédients:

    • pour la pâte de mtabga :

    1 kg  semoule fine
    sel
    eau tiède

    • pour la farce de mtabga:


    200 g graisse de mouton ou viande hachée ( facultatifs si vous n'aimez pas le gout du graisse de mouton )
    3 gros oignons
    1 c a s de concentré de tomate
    5 gousses d'ail
    1 gros piment vert coupé finement
    1  c a c de carvi et coriandre
    1 c a s  d'harissa bien piquante
    100 g persil coupé finement
    1 c a c piment rouge
    sel et poivre
    1 c a c menthe séché (facultatifs)

    ↚les étapes de préparation:

    • pour la pâte:

    mélangez la farine et le sel et versez l'eau progressivement jusqu'a obtenir une boule de pâte
    mettez la boule sur votre plan de travail et bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple , lisse e homogène.
    couvrir et laissez reposer 30 min .

    • pour la farce:
    a feu doux faire revenir l'oignons avec l'ail , le piment vert et le concentré de tomate
    ajoutez la graisse de mouton ( recette originale se fait avec la graisse mais si vous n'aimez pas utilisez de la viande hachée)
    épicé le mélange avec la coriandre et carvi , l'harissa , le piment rouge , le sel et poivre
    ajoutez maintenant le persil et la menthe séchée.

    • Façonnage et cuisson:

    divisez votre pâte en petites boules symétriques de taille
    faite les en binôme chaque deux boules nous donne une seule mtabga
    étaler chaque boule en rond sur un plan de travail légèrement huilé
    garnir avec deux a 3 c a s de farce en laissant de la place sur un cm des bords et couvrir avec une autre boule de pâte que vous avez déjà étalez en rond.
    continuez ainsi jusqu’à épuisement de farce et de pâte.
    chauffer votre tajine (poêle)  et commencez a cuire votre mtagbas une par une
    servir bien chaude et régalez-vous!!