Ingrédients :
- Pour la sauce tomate pimentée :
des merguez ou de la viande séché ( facultatifs)
- Pour le couscous :
300 g de couscous
300 g verts de fenouil (équivalent au vert d’une botte de 3 bulbes)
2 cuillères d’huile neutre
15 cl d’eau froide
↚Préparation :
Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive l’oignon coupé en petits dés et le merguez ou la viande séché puis ajouter le concentré dilué dans un verre d’eau avec l’ail puis la harissa.
Laisser rissoler quelques minutes puis assaisonner la sauce avec les différentes épices.
Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre (pour que la sauce n’attache pas). La sauce doit épaissir légèrement.
commencer par cuire les verts de fenouils à la vapeur dans le haut d’un couscoussier pendant un quart d’heure. Pendant ce temps, préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau. On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse. A l’issue du quart d’heure, étaler le couscous sur les verts de fenouil et poursuivre la cuisson de l’ensemble pendant un quart d’heure encore.
Laisser alors reposer avant de mélanger le couscous avec la sauce.
servir et bonne dégustation .