MAKROUDH TUNISIEN


    Ingrédients :
    • Pâte :
    - 3 mesures de semoule fine - 1 mesure de farine - 1 mesure et demi de mélange beurre fondu et huile - 1/4 cuill. à café de sel - eau de fleur d'oranger - eau
    • Farce
    - 500g de pâte de dattes - 3 cuill. à soupe de beurre fondu - 1/2 cuill. à café de cannelle en poudre - 1 cuill. à soupe d'eau de géranium
    • Sirop
    - 250 g de sucre - 1/2 citron - 70 ml d’eau de fleur de géranium ou, à défaut, de fleur d'oranger - 100 ml eau
    - huile pour friture
    ↚Préparation
    Chauffer le beurre et l'huile (il doivent arriver à l'ébullition) Préparer la pâte en versant la semoule, la farine le sel dans un saladier. Ajouter le mélange de beurre et d’huile bien chaud
    Mélanger le tout avec une spatule. Ajouter progressivement l’eau tiède avec l'eau de fleur d'oranger (moitié eau, moitié eau de fleur d'oranger) pour obtenir une pâte qui se rassemble.
    Former une boule et la fraiser avec la paume de la main. Laisser reposer la pâte 30 minutes en la recouvrant d’un linge humide.
    Préparer la farce en mixant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Lui donner la forme de boudins.
    Fraiser de nouveau la pâte de semoule. La diviser en des parts égales. Les façonner en boudins. Creuser, avec les doigts, une cavité au centre le long des boudins. Remplir ces creux avec les boudins de farce aux dattes. Recouvrir avec la bordure de la pâte. Raffiner le boudin dans le sens de la longueur.
    Avec l’empreinte en bois, aplatir la pâte (sinon se servir d’un rouleau à pâtisserie). Couper les boudins en losanges égaux. Frire vos makroud jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Préparer le sirop en mélangeant les ingrédients et en les mettant sur feu jusqu'à obtenir un sirop doré. plonger vos makroud dans le sirop, égoutter et servir