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1 poulet
100 g de foie et de gésier de volaille
200 g de blettes
1 botte de persil
1 oignon
5 cas d'huile d'olive
1 cas de poudre de piment
3 gousses d'ail
100 g de riz
100 g de pois chiches secs
1 cas de menthe sèche hachée
1 cac de fenouil en poudre
feuilles de menthe fraiche
sel, poivre.
Préparation
Désossez le polet en laissant la peau
Levez les blancs
Découpez les abats et la chair en petits dés
Faites tremper la veille les pois chiches dans l'eau
Lavez, épluchez et hacher les blettes, l'oignon, l'ail et une 1/2 botte de persil
Egouttez les pois chiches
Mélangez la chair, les abats, les verts de blettes, le persil haché, l'ail, le fenouil, l'oignon et les pois chiches
Ajoutez l'huile et remelangez
Découpez 4 carrés de peau de poulet
Déposez une portion de la préparation
Refermez hermétiquement les boulettes
Ficelez les boulettes avec de la ficelle de boucher
Mettez les en cuisson dans une casserole d'eau froide avec une branche de feuille de menthe
Portez à ébullition puis cuire à feux doux 1h30 à couvert